Viele Pilze erzeugen natürlicherweise einen Stoff der als Mykotoxin während der Verdauung bekannt ist. Diese Mykotoxine sind für den Menschen giftig, und manche sind extrem giftig, selbst wenn in kleinen Mengen eingenommen.
Es gibt einige Nahrungsmittel, die natürlicherweise hohe Mengen dieser Mykotoxine enthalten, und die meisten von uns ist gar nicht bewusst, dass Mykotoxine in unserer Nahrung vorhanden sind und gegessen werden. Die Nahrungsmittel die oft hohe Konzentrationen von Mykotoxinen enthalten sind Getreide, Nüsse, Zucker und Käse.
Korn zeigt in der Regel die höchsten Verunreinigungen. Mais, Weizen, Gerste und Roggen enthalten so viele verschiedene Pilze, dass es eine universelle Verunreinigung ist. Die Schadstoffbelastungen sind oft extrem hoch und sind in den Lebensmitteln aus diesen Körnern enthalten.
Die nächste Kategorie von Lebensmitteln mit einem hohen Grad der Kontamination ist Zucker. Zucker sind vor allem Zuckerrohr und Zuckerrüben. Zucker ist die Nahrung der Wahl für Pilze, und so sind zuckerhaltige lebensmittel oft mit Pilz kontaminiert.
Nüsse und Nußöle die aus diesen Nüssen hergestellt werden, sind ebenfalls oft schwer beladen mit Verunreinigungen. In der Tat fand eine Studie 24 verschiedene Formen von Pilzen in Erdnüssen. Das einzige, was zu erwähnen wäre ist die Tatsache das die Pilze häufig in der Schale sind, und diese eben nicht gegessen werden soll.
Die letzte Kategorie Lebensmittel auf der Liste ist Käse. Nun weß jeder, dass in Käse Schimmel wachsen kann und teilweise soll. Wenn Sie den Schimmel wachsen sehen können, wissen Sie die Pilze im gesamten Käse vorhanden ist, sein Mycel hat sich schon ausgebreitet.
Ergänzend muss auch gesagt werden, dass eine Infektionen mit Pilzen auch während der Verarbeitung erfolgen kann. Fußilz ist eine weit verbreitete Erkrankung, und auch Nagelpilz betrifft einen hohen Prozentsatz der Bevölkerung. Auch wenn erkrankte Personen nicht mit Lebensmitteln hantieren sollten, so muss leider davon ausgegangen werden, dass dies vielfach ignoriert oder schlichtweg übersehen wird. Ein Nagelpilz kann so die Pilzsporen direkt in das Essen verstreuen ... lecker - oder ?